说到小菜，盐豆子在新沂是大家首选。在双塘镇段宅村，有一个制作盐豆子的基地，这里腌制的盐豆子，口感纯正，鲜味十足，深受新沂人的喜爱。

走进新沂市喜相得食品有限公司，记者看到曹庭军正在对瓶装好的盐豆子进行包装，这是制作盐豆子的最后一个环节。他告诉记者，像这样的成品，从第一个步骤到最后的包装，大约需要3、4天，而在制作的过程中，值得注意的是要保留盐豆子原有的风味，才能让广大消费者尝到儿时的味道。

“首先精选本地的精品大豆，经过去杂筛选，然后放在水里浸泡，大约十个小时后进行蒸熟。”新沂喜相得食品有限公司负责人曹庭军说。

装入蒸箱，盖上食品级保鲜膜，大约四个小时左右，浓浓的豆香扑鼻而来，豆子就蒸好了。然后，将蒸煮好的豆子装进发酵箱进行发酵，这也是制作盐豆子最关键的一个步骤。

新沂喜相得食品有限公司负责人曹庭军说：“我们自己专制的发酵箱不再像传统的形式放在草窝里，现在自己发明的发酵箱是一种恒温恒湿（的环境），但里面依然放上稻草，这样自然菌种发酵，就是传统的新沂口味。发酵时间大约两天，发酵好后，打开看，里面有长长的银丝。”

发酵成熟后，就要在豆子里加入各种配料，腌制入味。深褐色的豆子摇身一变，就成了颗粒分明、裹着“红衣”的盐豆子，儿时熟悉的味道就制作出来了。

“我们的盐豆因为是纯天然的发酵，虽然加入科学现代的工艺，但自然环境没有太大的变化，更安全、更卫生。吃到了小时候的味道，这是我们传统地道的口味。”新沂喜相得食品有限公司负责人曹庭军说。

现代工艺与传统手法的完美融合，有效保留了盐豆子的独特风味，造就了新沂人舌尖上的美味。

一天下来，喜相得食品有限公司可以生产3吨盐豆子。目前，该公司制作出的盐豆子已经覆盖了苏北地区的各大商超。经过曹庭军多年研发，目前公司上市的产品还有乌金菜、爽口萝卜、汤蒜等，年销售额可达800万。今年11月17日，新沂喜相得食品有限公司的盐豆制作技艺被列入新沂第四批非物质文化遗产项目，进一步提升了新沂盐豆的影响力和美誉度。

新沂喜相得食品有限公司负责人曹庭军表示，下一步要打造自己的种植基地，培育自己的品种，通过工厂进行加工，形成完整的产业链。同时，企业正在研究准备开发名叫”风味纳豆“的新产品，严格质量管控，从源头种植到生产形成一个绿色的产业链，还将申请绿色食品认证。

新沂融媒体记者：伏恒江  王冉冉

编辑：周树慧